不吃碳水指的是谷物类、薯类、饮料、部分蔬菜和水果、奶制品等食物，如米、红薯、莲藕等。
碳水全称为碳水化合物，一般是指由碳、氢、氧三种元素组成的食物，也是单糖、双糖、低聚糖、多糖的总称。碳水化合物在人体中比蛋白质及脂肪消化吸收更快，一般会转化为葡萄糖或者糖原储存在人体中，为人体活动提供热量，在饮食中具有不可或缺的地位。
不吃碳水化合物人体获取能量的来源减少，只能通过蛋白质和脂肪产生能量，属于生酮饮食，容易产生酮体，进一步导致血酮体浓度升高，增加代谢性酸中毒的风险。另外，不吃碳水化合物人体只能通过蛋白质和脂肪途径获取能量，容易出现低血糖等并发症。因此日常生活中，如果不食用碳水化合物，容易对人体造成一定的伤害，出于健康角度考虑，一日三餐的膳食结构要搭配合理，合理摄入碳水化合物一般不会对身体造成负担。
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