如何挑选鸡毛菜

鸡 毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是 鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。下面，大家一起来看看吧。

目录

1如何挑选鸡毛菜

　　鸡 毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是 鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠 的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。

2鸡毛菜的名称

　　鸡毛菜是十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称，此叫法以上海一带最为普遍。

　　鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香，是大众特别喜欢的一种蔬菜。

　　鸡毛菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

　　英名：Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.

　　学名：Brassica rapa L.Chinensis Group.(B.chinensis L.)

　　别名：白菜、青菜、油菜。

3鸡毛菜的形态

　　Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

　　小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。

　　小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

4鸡毛菜功效与禁忌

　　1、鸡毛菜功效

　　(1)药疗用途

　　可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

　　(2)食疗作用

　　鸡毛菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。注意事项因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。

　　(3)其他途径

　　小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书有记载，小白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

　　2、食用禁忌

　　(1)不能和黄瓜一起吃：同吃会破坏维生素C

　　(2)不能和兔肉一起吃：一起吃容易引起腹泻和呕吐

　　(3)可煮菜吃，也可以炒着吃，同时可以做成汤或者凉拌着吃。但是要注意：鸡毛菜在炒或者煮的时候，时间不要太长，否则会损失营养

　　(4)脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

　　鸡毛菜里面蕴含着许多的维生素，能够有效的缓解神经紧张，同时对咳嗽、便秘的治疗有一定的功效。在注意到这些功效之前，也要注意它的禁忌。所以，在吃鸡毛菜之前，要知道鸡毛菜功效与禁忌，不然，会导致食疗不当的后果。

5鸡毛菜营养价值是怎样的

　　我们都知道日常的饮食与健康是密不可分的，我们只要调理好饮食才能让身体获取更多的营养价值，其中多吃一些青菜对身体健康有很大的好处，鸡毛菜是我们平时最常吃到的一种青菜，它的营养价值特别的丰富，含有大量的维生素能够让心情保持平静等，但是我们想要更好得从饮食进行调整身体一定要掌握好食物的营养，下面一起了解一下鸡毛菜营养价值是怎样的。

　　鸡毛菜营养价值是怎样的

　　1. 提供营养、强身健体：

　　鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

　　2. 保持血管弹性：

　　鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

　　3. 润泽皮肤、延缓衰老：

　　鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

　　4. 防癌抗癌：

　　鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

　　对于饮食我们不能有半点马虎，上面就是对鸡毛菜的营养价值是怎样的介绍，通过了解以后我们知道鸡毛菜的营养有很多种，对咳，嗽便秘和缺钙都有很大的缓解作用，而且鸡毛菜无论是凉拌还是炒着吃都是非常美味的，可以说是老少皆宜。