肝脏是动物体内储存维生素a的重要器官，100g猪肝中大约含有5000ug维生素a，维生素a的主要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要的作用。如果缺乏维生素a会出现干眼症、夜盲症等问题，所以对于缺乏维生素a的人来说吃猪肝的确有较快的补充维生素a，对于保持视力健康有一定的作用。维生素a并不是吃得越多就越好，维生素a是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量的可能会带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响是很大的，因此成年人摄取维生素a的上限是每天不超过3000ug，我国居民膳食营养指南推荐成年男性的每日维生素a推荐摄入量是800ug，女性是700ug，转换成猪肝的重量一般在14-16g。动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，猪肝可谓猪体内最大的解毒器和毒物的中转站，进入体内的有害有毒物质，例如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒而排出体外的，当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时肝脏就会蓄积这些有害物质，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或过敏现象。